[book_name]膳夫录 [book_author]郑望之 [book_date]宋代 [book_copyright]玄之又玄 謂之大玄=學海無涯君是岸=書山絕頂吾为峰=大玄古籍書店獨家出版 [book_type]学术杂记,食谱,完结 [book_length]1007 [book_dec]饮食杂著。北宋郑望之撰。1卷。望之(1078—1161)字顾道，徐州彭城(今江苏徐州)人，少有文名，崇宁进士，累官吏部侍郎。是书凡记羊种、樱桃有三种、鲫鱼脍、食檄、五生盘、王母饭、食品、八珍、食次、食单、汴中节食、厨婢、牙盘食、名食等14则，介绍了食物和原料的类别、名称，烹饪的方法，及有关烹饪的故实。叙述颇为简略，排列亦无条理，疑今本已非其原貌，然仍可供研究饮食文化者参考。有《说郛》、《古今说部丛书》等本。 [book_img]Z_13116.jpg [book_title]膳夫录 ◎羊种 羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊，皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤，奚中所产者百余斤。 ◎樱桃有三种 樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。 ◎鲫鱼脍 脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之，鲚脍黄竹五种为下，其它皆强为。 ◎食檄（案：官方食单） 弘君举食檄，有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。 ◎五生盘 羊、兔、牛、熊、鹿并细治。 ◎王母饭 遍镂卵脂盖饭面，装杂味。 ◎食品 隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。 ◎八珍 八珍者淳熬（案：稻米肉酱盖浇饭，嘿嘿）、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂盖八法也。 ◎食次 食次有：[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。 ◎食单 韦仆射巨源有烧尾宴食单。 ◎卞中节食 上元：油[饣追]；人日：六一菜；上巳：手里行厨；寒食：冬凌；四月八：指天馂馅；重五：如意圆；伏日：绿荷包子；二社：辣鸡脔；中秋：玩月羹；中元：盂兰饼馅；重九：米锦；腊日：萱草面。 ◎厨婢 蔡太师京厨婢数百人，庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。 ◎牙盘食 御厨进馔，用九饤牙盘食。 ◎名食 衣冠家名食有：凉胡突、脍鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。